熊猫星厨餐研社：轻食适逢旺季，餐饮人如何掘金？

原标题：熊猫星厨餐研社 ：轻食适逢旺季 ，熊猫星厨餐饮人如何掘金 ？ 在“以瘦为美”的餐研潮流下 ，在全民健康的社轻食适浪潮下，轻食成为爱美人士和养生人士的逢旺优选。每年 3-5月
，季餐金轻食的饮人热度伴随温度一路上升，并在 6-9 月达到单量的何掘高峰。 熊猫星厨场地内，熊猫星厨每年一到夏季 ，餐研几个轻食品牌就连续多个月霸占榜首的社轻食适位置，沙野轻食月流水高峰期可达 50 万 ，逢旺共禾之约
、季餐金李子白、饮人喜赞、何掘谷稻香等品牌单店月销均超过 10000 单。熊猫星厨 轻食迎来一年中最热的旺季
，如何顺势为销售增温？ 0 1 轻食风继续吹 ，创业者继续追 轻食从诞生到现在，已经走过了 10 余年的时间 。 2012 年 差不多是轻食的元年，“沙拉”首次迎来了搜索指数的上涨
。 2013 年，随着全民健身兴起，轻食作为“沙拉”的代名词被大众熟知， 第一批沙拉品牌都诞生于2014 年  ，之后被资本加速推向市场 。 2018 年 ，行业回归理性，市场已被充分教育。 2020 年后，轻食进入“大健康”领域，不仅是减肥、健身人群的专属，同时轻食赛道新品不断涌现 ，蛋白棒 、植物奶、即食肉等极大增加了轻食产品的丰富性。 并且伴随着主打“中式轻食”的品牌涌现，轻食的概念被进一步扩充 ，沙拉不再与轻食画等号，中餐的轻食化改造为整个品类带来了新的增长机会。 1.进入大健康领域的轻食 如今 ，轻食已不再指一种特定的食物，而是餐饮的一种形态 ，轻的不仅仅是指食材分量 ，更是食材烹饪方式简约 ，保留食材的本来营养和味道
。让食用者的营养摄取无负担
，无压力 ，更健康
，同时引申出一种积极阳光的生活态度和生活方式。 从美团新餐饮研究院在《 2022 年新餐饮行业研究报告》中可以看到 
， 轻食品类正往健康快餐方向发展
，瞄准的人群不再是减肥、健身人群 ，而是所有想吃得健康的消费者。 新浪舆情通的一份数据也表明，轻食已经进入到大众的日常饮食中，与 “烧烤”  、“火锅”等饮食方式同样受到全国网民关注，全网信息量排名靠前。 后疫情时代，人们对健康越来越关注，健康的饮食越来越受到肯定，轻食以其低热量、低脂肪、搭配均衡、营养价值高等优势  ，必将取得更大的发展
。 iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在2022年中国消费者对轻食的喜好占比中 ，67.09%消费者喜欢吃轻食 。2017到2020年间的复合增长率达到68.8%
，预期到2022年，市场规模将达到1322亿
。 2.入局者众多 ，线上受热捧 轻食市场进入千亿规模 ，消费人群不断增长，也吸引了众多创业者入局。 企查查数据显示  ，我国约 78% 的轻食相关企业 ( 全部企业状态 ) 新增成立于 2018 年之后 。 红餐大数据统计的结果也表明 ，截至2022年 2 月底 ，国内经营轻食的企业共计已达到约 1.9 万家
 ，其中，沙野轻食、超能鹿战队 、共禾之约等品牌门店数都已达上百家，这些轻食品牌里仅有约 2% 的企业处于歇业 / 关闭的状态。 快速增长的门店 ，以线上形式为主 。 据《美团轻食餐饮发展指南》调研结果显示，对于轻食 ，93%的人群会选择线上订餐 。 线上不仅是消费者获取轻食相关信息和购买轻食的主要渠道，也是消费者了解轻食信息的主要渠道，短视频 / 直播平台 / 种草平台都有大量轻食相关的信息。品牌可以根据产品定位与平台特性开展推广，让更多消费者看到并下单购买。 因此，外卖店也成为轻食品类创业者的首选。在 2021 年疫情导致线下餐饮无法正常运作的情况下 ，轻食凭借小店外卖优势 ，门店同比增长 75.87% ，成为逆周期品类之一。 沙野轻食 、共禾之约&麦田归来、喜赞、谷稻香 、李子白创意轻食 、简糖教授 、 pupu 扑扑轻食粥
、亲觅轻趣等轻食品牌都选择与熊猫星厨合作，通过共享厨房高速拓店
。 0 2 沙拉轻食变中式 ，热度蔓延到四季 “行业从业者要走到消费者的前面
，去挖掘未被满足的消费者需求，提供更深层次的价值  。” 西式轻食逐渐式微 ，中式轻食强势崛起。 轻食产品形式的变迁 ，隐含着市场对于消费者痛点的洞察。 英敏特 2019 年发布的一份轻食消费报告显示，在中国市场消费者对于轻食的最大顾虑便是 “ 没有饱腹感 ” 和 “ 口味太淡 ” 。 此外，沙拉以生食为主，不符合国人用餐习惯 ，冬季往往订单断崖式下降。 1.选品更多样
，顾客高复购 中式轻食的出现 ，打破了 以沙拉为主的 轻食品类发展的瓶颈，通过对中餐进行改良，口味更好 、性价比更高 、食材搭配健康 、烘焙方式多样化、符合国人饮食习惯，因此复购率更高 ，食材损耗更低。 制作方式上 ，有 “ 蒸炖烧烤煮煎爆 ”  ，产品选择上 ，有炒菜类、火锅类、面食类等
，背靠中餐美食这座大山 ，新品开发的创意取之不尽用之不竭。 选品空间更广泛
，也意味着同质化竞争的局面被打破 ，品牌能够为消费者提供更加多样化的选择
。 一项针对中式轻食的调查表明 ，中式轻食在市场上大受欢迎
。 45.28% 的网民认为
，中式轻食美味又健康
，更适合中国胃。 35.47% 的网民则看重中式轻食可以减肥，表示愿意尝试。 19.25% 的网民则觉得食用方便，可以省去做饭时间。 最近在抖音上流行的形式多样的荞麦类轻食，诸如荞麦方便面、荞麦凉皮 、荞麦拌面等，就是结合荞麦 “ 少糖 ” 的特点和 国人 爱吃面、凉皮的需求打造的 “ 中式轻食 ”  。 国内轻食品牌对品类的改良  ，带来了新的增长空间 。 沙野轻食 将 西式沙拉改造得更符合国人口味  ，推出了杂粮饭、轻食粥
、卷饼等产品 ，成为了轻食品类中规模最大的品牌  ，全国开出近 500 家店。 共禾之约主打创意轻食  ，是国内较早推出暖食沙拉概念的品牌之一，拌饭深受消费者喜爱 ； 谷稻香、简糖教授 
， 让传统中餐变得更加低卡、健康
，引领了中式轻食的浪潮； 喜赞春夏轻食、李子白、亲觅轻趣等轻食品牌也都推出了创意中式轻食 ； pupu 扑扑轻食粥让轻食的概念被拓宽，“万物皆可轻食化”…… 从整体来看，现在市场上不仅有各种沙拉轻食、低卡炒菜
，还有轻食粥 、轻食火锅
、无糖烘焙产品、无糖 / 代糖饮品（如茉酸奶 、元气森林）等。 轻食要长周期才能看到效果 ，解决了口味问题的品牌，往往都能收获高复购率。 2.全天都热卖 ，四季都火爆 传统认知中，轻食单量受季节波动影响比较大 ， 而在轻食完成中式化改造以及产品结构调整后，季节性的单量波动也进一步变小。 比如亲觅轻趣冬季会上线 牛肉盖饭  、金汤浇饭 等低卡热食 ， 老母鸡汤等 也备 受中国胃 喜爱 ，门店在春节之后 就会 迎来新年第一波抢购风潮 。 此外 ，小火锅、寿喜锅等也会成为某些轻食品牌的当季热销产品。一个叫轻嘻嘻的轻食品牌还推出了 “控卡火锅”。让消费者在严格控制卡路里的同时，收获吃火锅的快乐 。 而从 沙野轻食后台数据 可以发现  ， 轻食并没有明显的淡季 ，冬季的销售甚至比秋季更好，在11 月 、 12 月还会出现一个售卖高峰
，销售量可以达到夏季的四分之三，并不影响盈利。 而在夏季，选品就有更为广阔的空间  ，凉皮 、凉面、冷饮等直接引爆夏日经济 。 外卖迎来全时段发展的新阶段，轻食在应对不同的消费场景方面更是驾轻就熟 
，不再拘泥于工作日午餐这样的时段 
。 比如 亲觅轻趣 2019 年 起就 成为了 WEWORK 的早餐供应商，全麦三明治搭配无糖豆浆等健康产品， 打造营养 丰富的轻食类早餐
。 下午茶 时段 有更大的发挥空间。无糖酸奶、低卡饼干、低卡欧包 ，甚至是奶茶
，都有成熟的技术可以做到低卡好口味。 饮品也是轻食改良的一大方向 ，消费者都爱喝无糖的饮料 ，鲜榨果汁 、无糖茶饮 / 咖啡都有更大的市场空间。 如今的轻食品牌也可以做到全时段售卖 ，且一年四季没有明显的流量低峰。 此外 ，相关数据显示
， 58% 的用户对于价格敏感度增加
，关心优惠折扣信息
，相应的对溢价产品购买更为理性，在乎性价比
。轻食品牌在产品研发和定价过程中，要制定合理的价格带，对应更广泛的潜在人群…… 千亿市场空间的轻食品类，如今已经迎来了规范化发展的新时期，各大品牌凭借差异化的定位逐鹿赛道 ，胜负未分。 创业者 既可以对日常 中餐 品类轻食化改良 ，打造 引领细分市场潮流的 轻食品牌  ，也可以把 “轻食化 ” 作为夏季上新品的一种思路 ，让经营中的品牌蹭一波夏日经济的热度  。返回搜狐，查看更多 责任编辑：